Consulenza HACCP per Ristoranti a Cava de' Tirreni

Gestire un ristorante a Cava de' Tirreni comporta il rispetto degli obblighi di autocontrollo igienico-sanitario e il confronto con i controlli ufficiali dell'ASL Salerno, competente per il territorio metelliano. Tra i portici del centro e i locali collinari, la ristorazione cavese unisce tradizione e turismo, con affluenza che cresce nelle festività e in estate. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP costruito sull'effettiva organizzazione del locale, presupposto per superare senza prescrizioni una verifica. I punti critici di un ristorante sono il ricevimento delle materie prime, con controllo di temperature e tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo in celle, frigoriferi e abbattitori; cottura e abbattimento rapido per i preparati da conservare; la gestione degli allergeni secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze più frequenti sono temperature incomplete, mancata separazione tra crudo e cotto, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e formiamo il personale: contattaci per un preventivo gratuito e su misura.