Consulenza HACCP per Ristoranti a Scafati

Chi gestisce un ristorante a Scafati deve rispettare gli obblighi di igiene alimentare ed essere pronto ai controlli ufficiali dell'ASL Salerno, competente per l'Agro Nocerino-Sarnese. In un territorio noto per il pomodoro San Marzano e i prodotti dell'orto, la ristorazione lavora con materie prime fresche e conserve che richiedono attenzione nella conservazione. Il Regolamento CE 852/2004 impone un manuale HACCP costruito sull'effettiva organizzazione del locale, presupposto per affrontare con serenità una verifica. I punti critici di un ristorante riguardano il ricevimento delle merci, con controllo di temperature e tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo in celle, frigoriferi e abbattitori; cottura e abbattimento rapido per i piatti da conservare; la gestione degli allergeni secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze più frequenti sono temperature incomplete, mancata separazione tra crudo e cotto, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e affianchiamo il personale: richiedi un preventivo gratuito e su misura.