Consulenza HACCP per Ristoranti a Imperia

Gestire un ristorante a Imperia richiede il rispetto quotidiano del Regolamento CE 852/2004 e l'applicazione di un sistema HACCP efficace. Sulla Riviera ligure di Ponente, dove l'afflusso turistico estivo moltiplica i coperti, il piano di autocontrollo copre l'intera filiera, con attenzione al pesce fresco e ai prodotti ittici. Il primo punto critico è il ricevimento merci, con controllo di temperatura, integrità degli imballi e tracciabilità dei lotti; per il pescato è obbligatoria la verifica della freschezza. Segue la catena del freddo: frigoriferi e abbattitori devono mantenere le temperature corrette, con dati registrati. Cottura e abbattimento rapido riducono la carica microbica nei piatti preparati in anticipo; le 14 categorie di allergeni vanno comunicate al cliente. A Imperia la vigilanza spetta all'ASL 1 Imperiese, che svolge i controlli ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le contestazioni più frequenti riguardano temperature non registrate, formazione assente, etichettatura mancante sui prodotti scongelati e sanificazioni non documentate. Il manuale si redige in pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Affianchiamo i ristoranti di Imperia nella stesura del manuale e nella preparazione ai controlli ASL: contattaci per un preventivo gratuito.