Consulenza HACCP per Ristoranti a Lissone

Gestire un ristorante a Lissone richiede il rispetto quotidiano del Regolamento CE 852/2004 e l'applicazione di un sistema HACCP efficace. Per un locale con cucina il piano di autocontrollo copre l'intera filiera, dal ricevimento al servizio in sala, aspetto importante nella Brianza dove le attività di ristorazione sono numerose. Il primo punto critico è il ricevimento merci, con controllo di temperatura, integrità degli imballi e tracciabilità dei lotti. Segue la catena del freddo: frigoriferi e abbattitori devono mantenere le temperature corrette, con dati registrati. Cottura e abbattimento rapido riducono la carica microbica nei piatti preparati in anticipo; le 14 categorie di allergeni vanno comunicate al cliente. A Lissone la vigilanza spetta all'ATS Brianza, che svolge i controlli ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le contestazioni più frequenti riguardano temperature non registrate, formazione assente, etichettatura mancante sui prodotti scongelati e sanificazioni non documentate, con sanzioni che partono da poche centinaia di euro. Il manuale si redige in pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Affianchiamo i ristoranti di Lissone nella stesura del manuale e nella preparazione ai controlli ATS: contattaci per un preventivo gratuito.