Consulenza HACCP per Ristoranti a Seregno

Gestire un ristorante a Seregno significa rispettare ogni giorno il Regolamento CE 852/2004 e applicare un sistema HACCP efficace. Per un locale con cucina il piano di autocontrollo copre l'intera filiera, dal ricevimento al servizio in sala, fattore decisivo nella Brianza dove la concorrenza tra trattorie e ristoranti è alta. Il primo punto critico è il ricevimento merci, con controllo di temperatura, integrità degli imballi e tracciabilità dei lotti. Segue la catena del freddo: frigoriferi e abbattitori devono mantenere le temperature corrette, con dati registrati. Cottura e abbattimento rapido riducono la carica microbica nei piatti preparati in anticipo, mentre le 14 categorie di allergeni vanno comunicate al cliente. A Seregno la vigilanza spetta all'ATS Brianza, che svolge i controlli ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le contestazioni più frequenti riguardano registrazioni delle temperature incomplete, formazione assente, etichettatura mancante sui prodotti scongelati e sanificazioni non documentate, con sanzioni che partono da poche centinaia di euro. Il manuale si redige in pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Affianchiamo i ristoranti di Seregno nella stesura del manuale e nella preparazione ai controlli ATS: contattaci per un preventivo gratuito.