Consulenza HACCP per Ristoranti a Foggia

Aprire o gestire un ristorante a Foggia significa rispettare il Regolamento CE 852/2004, che obbliga ogni operatore alimentare a dotarsi di un piano di autocontrollo basato sui principi HACCP. La cucina del Tavoliere, con orecchiette, ortaggi, legumi, carni e pesce del Gargano, rende importanti la conservazione dei prodotti freschi, la gestione delle paste fresche e la catena del freddo dei prodotti ittici. L'autocontrollo deve presidiare ogni passaggio. Al ricevimento merci vanno verificate temperature (refrigerati 0-4°C, surgelati -18°C), integrita delle confezioni e tracciabilita richiesta dal Reg. CE 178/2002. Per il pesce destinato al consumo crudo o marinato e obbligatorio l'abbattimento a -20°C per almeno 24 ore contro l'Anisakis. La cottura deve raggiungere almeno 75°C al cuore e i preparati da conservare vanno abbattuti rapidamente, mantenendo separati crudo e cotto. La gestione degli allergeni, disciplinata dal Reg. UE 1169/2011, impone di informare il cliente sui 14 allergeni e di evitare contaminazioni crociate. A Foggia i controlli ufficiali sono affidati al SIAN dell'ASL Foggia, che in ispezione verifica il manuale di autocontrollo, le registrazioni delle temperature, gli attestati di formazione e lo stato igienico di locali e attrezzature. Le non conformita piu frequenti riscontrate in ispezione sono registrazioni incomplete, formazione del personale scaduta, mancanza di procedure allergeni e attrezzature non idonee. Le sanzioni del D.Lgs 193/2007 vanno da circa 1.000 a oltre 6.000 euro. La redazione del manuale richiede pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante.