Consulenza HACCP per Ristoranti ad Alghero

Ad Alghero la ristorazione e fortemente legata al mare e alla tradizione catalana della Riviera del Corallo: aragosta alla catalana, ricci di mare, pescato fresco e prodotti tipici come il vino e l'olio locali. La centralita di pesce, crostacei e frutti di mare freschi rende il sistema HACCP indispensabile per ogni ristorante cittadino. Il quadro normativo si fonda sul Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, sul Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come pesce, crostacei e molluschi e sul D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni ristorante deve dotarsi di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per un ristorante algherese riguardano la catena del freddo del pescato (0-4 gradi), la corretta gestione di aragoste e crostacei vivi, l'abbattimento per il pesce destinato al crudo contro l'anisakis e il mantenimento dei piatti caldi sopra i 60 gradi. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASL Sassari vi sono temperature non registrate, rintracciabilita del pescato incompleta, contaminazioni crociate e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e l'offerta. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante ad Alghero.