Consulenza HACCP per Ristoranti ad Acireale

La ristorazione ad Acireale, sulla riviera ionica catanese, lavora con il pescato fresco del mare, gli agrumi e i prodotti dell'Etna, ma e celebre anche per la granita siciliana servita con la brioche. La presenza di pesce fresco e di preparazioni a base di latte e uova rende il sistema HACCP centrale per ogni attivita di ristorazione cittadina. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale e dal D.Lgs. 193/2007 per il regime sanzionatorio. Ogni ristorante deve disporre di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per un ristorante acese riguardano la catena del freddo del pescato (0-4 gradi), l'abbattimento per il pesce crudo contro l'anisakis, la corretta gestione di latte e uova nelle preparazioni come la granita e il mantenimento delle temperature dei piatti caldi e freddi. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASP Catania vi sono temperature non registrate, rintracciabilita incompleta, contaminazioni crociate e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e l'offerta, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante ad Acireale.