Consulenza HACCP per Ristoranti a Modica

Modica e celebre nel mondo per il suo cioccolato IGP a lavorazione a freddo, ma la sua ristorazione spazia dalle carni e formaggi iblei agli ortaggi locali fino ai dolci tradizionali. La compresenza di prodotti dolciari, lattiero-caseari e carni fresche rende il sistema HACCP indispensabile per ogni ristorante e attivita di somministrazione cittadina. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale e dal D.Lgs. 193/2007 per il regime sanzionatorio. Ogni locale deve disporre di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per un ristorante modicano riguardano la catena del freddo di carni e latticini (0-4 gradi), la cottura a cuore, la corretta conservazione dei prodotti dolciari e a base di cioccolato e il mantenimento dei piatti caldi sopra i 60 gradi. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASP Ragusa vi sono temperature non registrate, rintracciabilita incompleta, contaminazioni crociate e manuale non aggiornato alle modifiche del menu. I costi variano con la dimensione del locale e l'offerta, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante a Modica.