Consulenza HACCP per Ristoranti a Trapani

Un ristorante a Trapani lavora quotidianamente con materie prime legate al mare: il tonno rosso delle tonnare, il pesce azzurro, il celebre cous cous di pesce e il sale delle saline. La centralita del pescato fresco fa del sistema HACCP un requisito imprescindibile per ogni attivita di ristorazione cittadina. Il quadro normativo si fonda sul Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, sul Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come pesce e molluschi e sul D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni ristorante deve disporre di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP piu critici per un ristorante trapanese riguardano la catena del freddo del pescato (0-4 gradi), l'abbattimento a -20 gradi per il pesce crudo o marinato contro l'anisakis, la cottura a cuore e il mantenimento dei piatti caldi sopra i 60 gradi. Tra gli errori piu ricorrenti nelle ispezioni dell'ASP Trapani: registri delle temperature non compilati, rintracciabilita del pescato incompleta, contaminazioni crociate e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e la complessita dell'offerta, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo ristorante a Trapani.