Consulenza HACCP per Ristoranti a Carrara

Chi gestisce un ristorante a Carrara deve garantire il rispetto delle norme di igiene degli alimenti ed essere pronto ai controlli ufficiali dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, competente per la zona apuana. Tra la città e Marina di Carrara, la ristorazione spazia dalle trattorie ai locali di pesce, ciascuno con esigenze diverse di autocontrollo. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP costruito sull'effettivo ciclo di lavorazione, presupposto per superare senza prescrizioni una verifica. I punti critici di un ristorante sono il ricevimento delle merci, con controllo delle temperature e della tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo lungo tutta la conservazione; le fasi di cottura e di abbattimento rapido per i piatti a consumo differito; la gestione degli allergeni, con informazione obbligatoria secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze ricorrenti sono temperature non registrate, assenza di separazione tra crudo e cotto, formazione non aggiornata e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e ti affianchiamo nei controlli: contattaci per un preventivo gratuito.