Consulenza HACCP per Ristoranti a Viareggio

Aprire o gestire un ristorante a Viareggio significa confrontarsi con i controlli ufficiali dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, competente per la sicurezza alimentare in città. In una località turistica con forte stagionalità, i flussi estivi mettono sotto pressione le cucine e rendono delicata la gestione dell'autocontrollo previsto dal Regolamento CE 852/2004. Un manuale HACCP costruito sulla reale organizzazione del locale, e non un modello generico, è il primo strumento per affrontare con serenità una verifica. Per un ristorante i punti critici riguardano il ricevimento delle merci, con verifica delle temperature e della tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo in celle e abbattitori; le fasi di cottura e di abbattimento rapido per i piatti da conservare; la gestione degli allergeni, con informazione obbligatoria secondo il Regolamento UE 1169/2011. Le carenze più sanzionate sono temperature non registrate, assenza di separazione tra crudo e cotto, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni: contattaci per un preventivo gratuito.