Consulenza HACCP per Mense Scolastiche a Milano

Le mense scolastiche di Milano gestiscono ogni giorno decine di migliaia di pasti destinati a bambini e ragazzi, un'utenza fragile per cui il sistema di autocontrollo deve essere costruito con particolare rigore. Il quadro normativo si fonda sul Regolamento CE 852/2004, sui criteri microbiologici del Regolamento CE 2073/2005 e sul Regolamento UE 1169/2011 per l'informazione sugli allergeni: a Milano la sorveglianza igienico-sanitaria sugli alimenti compete all'ATS Milano Citta Metropolitana, che effettua ispezioni sia nei centri cottura sia nei refettori dei singoli plessi. Il modello prevalente in citta e quello del centro cottura con trasporto in legame caldo: i pasti vanno mantenuti al di sopra dei 60-65 gradi C al cuore del prodotto, trasportati in contenitori isotermici e consegnati ai plessi con registrazione delle temperature in partenza e in ricezione. Le diete speciali per allergie, intolleranze, celiachia, diabete o motivi etico-religiosi richiedono certificazione medica per le componenti sanitarie, un registro nominativo aggiornato e linee di preparazione separate o procedure validate contro la contaminazione crociata da glutine, frutta a guscio, latte, uova e altri allergeni dichiarabili. In sede di ispezione l'ATS Milano rileva spesso diete speciali prive di certificato valido, schede ricetta senza indicazione completa degli allergeni, registrazioni di temperatura mancanti durante il trasporto e attestati di formazione del personale scaduti. Le sanzioni del D.Lgs 193/2007 partono da circa 1.000 euro e arrivano oltre i 6.000 euro, con possibile sospensione del servizio. La predisposizione o la revisione del manuale di autocontrollo per un plesso o un centro cottura richiede mediamente 7-15 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e una verifica della conformita della tua mensa scolastica a Milano.