Consulenza HACCP per Mense Scolastiche a Palermo

Le mense scolastiche di Palermo erogano un servizio rivolto a bambini e ragazzi, un'utenza pediatrica sensibile per cui la sicurezza alimentare richiede procedure rigorose, soprattutto quando i pasti sono prodotti in un centro cottura e poi trasportati ai plessi in legame caldo. La normativa applicabile comprende il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, il Regolamento CE 2073/2005 sui criteri microbiologici e il Regolamento UE 1169/2011 sull'informazione ai consumatori, che obbliga a indicare con chiarezza i 14 allergeni nei menu e nelle schede ricetta. Il nodo piu delicato e la gestione delle diete speciali. Le diete per allergie, intolleranze, celiachia e diabete devono basarsi su certificazione medica aggiornata, essere annotate in un registro nominativo e preparate in linee dedicate o con procedure validate che escludano la contaminazione crociata; le diete etico-religiose vanno comunque tracciate. Nel legame caldo il pasto deve mantenersi sopra i 60-65 gradi C al cuore del prodotto e il trasporto verso i plessi va eseguito in contenitori isotermici con registrazione delle temperature in partenza e in arrivo. In sede ispettiva l'ASP Palermo rileva spesso diete prive di certificato valido, allergeni non tracciati nelle schede tecniche, temperature di trasporto non registrate e attestati di formazione del personale scaduti. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni a partire da circa 1.000 euro che possono superare i 6.000 euro, fino alla sospensione del servizio nei casi piu seri. La predisposizione del manuale di autocontrollo per un plesso o un centro cottura richiede generalmente 7-15 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e una verifica della conformita della tua mensa scolastica a Palermo.