Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Ferrara

Gestire un bar o una caffetteria a Ferrara comporta l'obbligo, previsto dal Regolamento CE 852/2004, di adottare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP. Anche un bar che serve caffe, colazioni, aperitivi e tavola calda manipola alimenti deperibili e deve garantirne la sicurezza, dal latte fresco alle vetrine espositive fino al ghiaccio per le bevande. Il latte e le creme sono un punto critico: il latte va conservato a 0-4°C, la lancia vapore della macchina del caffe va pulita dopo ogni utilizzo e il latte montato avanzato non va riutilizzato a fine servizio. Le vetrine e i banchi refrigerati che espongono tramezzini, paste e prodotti di gastronomia devono mantenere temperature costanti e verificate, con separazione tra dolce e salato per evitare contaminazioni crociate. Il ghiaccio e a tutti gli effetti un alimento: la macchina va sanificata periodicamente e il prelievo deve avvenire con paletta dedicata, mai a mani nude. La gestione degli allergeni segue il Reg. UE 1169/2011: i 14 allergeni presenti in brioche, creme, snack e bevande vanno indicati al cliente e gestiti per evitare contaminazioni crociate. A Ferrara i controlli ufficiali competono al SIAN dell'AUSL Ferrara, che verifica manuale di autocontrollo, registrazioni delle temperature, attestati di formazione e igiene di banchi e attrezzature. Gli errori piu comuni in ispezione sono registrazioni mancanti, vetrine non a temperatura, macchina del ghiaccio sporca e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni del D.Lgs 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro. La predisposizione del manuale richiede pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito per il tuo bar.