Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Bar e Caffè a Viareggio — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli Azienda USL Toscana Nord Ovest
Gestire un bar o una caffetteria a Viareggio comporta obblighi di autocontrollo igienico-sanitario e il confronto con i controlli ufficiali dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, competente per il territorio. Sul lungomare e in Passeggiata la stagionalità estiva fa crescere i volumi e amplifica i rischi legati a latte, panna e prodotti freschi. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP costruito sulla reale attività del locale, presupposto per superare senza prescrizioni una verifica. In un bar i punti critici sono la conservazione del latte e del latte montato, da tenere a temperatura controllata e preparare al momento; le vetrine espositive di pasticceria e tramezzini, con temperature e tempi di esposizione da rispettare; la produzione del ghiaccio con acqua potabile e macchine sanificate; l'informazione sugli allergeni in brioche, creme e snack, obbligatoria ai sensi del Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze più comuni sono temperature delle vetrine non controllate, sanificazione carente delle macchine, formazione scaduta e mancanza di informazioni sugli allergeni, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e formiamo il personale: contattaci per un preventivo gratuito.
Da €249
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Bar e Caffè a Viareggio (Toscana) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Viareggio è esercitata da Azienda USL Toscana Nord Ovest, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Bar e Caffè.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Bar e Caffè, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di Azienda USL Toscana Nord Ovest. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.