Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Merano

Un bar a Merano, anche senza cucina strutturata, è soggetto agli obblighi di autocontrollo igienico del Regolamento CE 852/2004. Nel contesto altoatesino, tra caffè storici e locali frequentati dai turisti, serve un manuale HACCP specifico, calibrato sulle lavorazioni del locale e sui relativi punti critici. La gestione del latte e del montalatte è tra i punti più delicati: il latte aperto va tenuto a temperatura controllata e il montalatte della macchina del caffè va sanificato ogni giorno. Le vetrine refrigerate con strudel, brioche farcite e pasticceria fresca devono mantenere costante la catena del freddo. Il ghiaccio è a tutti gli effetti un alimento: la macchina va sanificata con regolarità e l'acqua deve essere potabile. A Merano la vigilanza spetta all'Azienda Sanitaria dell'Alto Adige, che verifica le norme igieniche secondo il D.Lgs 193/2007. Tra le contestazioni più frequenti ai bar: sanificazione non documentata di montalatte e macchina del ghiaccio, assenza di registrazioni delle temperature delle vetrine e gestione poco chiara degli allergeni. Il manuale si predispone in pochi giorni e la formazione si completa con corsi dedicati. Affianchiamo bar e caffè di Merano nel piano di autocontrollo e nella preparazione ai controlli: richiedi un preventivo gratuito.