Cosa significa Atmosfera Modificata (ATM)?
<p>L'<strong>atmosfera modificata (ATM o MAP)</strong> e una tecnologia di confezionamento che consiste nel sostituire l'aria contenuta nella confezione con una miscela di gas appositamente studiata. L'obiettivo e rallentare la crescita microbica e i fenomeni ossidativi, estendendo la durabilita del prodotto senza ricorrere a conservanti chimici.</p><h3>Come funziona</h3><p>La miscela viene calibrata in base all'alimento e combina principalmente <strong>anidride carbonica</strong> (effetto batteriostatico), <strong>azoto</strong> (gas inerte di riempimento che previene il collasso della confezione) e, in alcuni casi, <strong>ossigeno</strong> (utile per mantenere il colore rosso delle carni o la respirazione dei vegetali). Il confezionamento avviene in film barriera che impediscono gli scambi gassosi con l'esterno. L'efficacia dipende dalla corretta proporzione dei gas, dalla tenuta della saldatura e dal mantenimento della catena del freddo.</p><h3>Applicazioni e alimenti</h3><ul><li>Carni fresche e affettati</li><li>Pesce e prodotti ittici</li><li>Ortofrutta di IV gamma e insalate pronte</li><li>Pasta fresca, pane e prodotti da forno</li><li>Formaggi e piatti pronti refrigerati</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>I gas utilizzati come additivi nel confezionamento in atmosfera protettiva sono disciplinati dal Regolamento CE 1333/2008 sugli additivi alimentari. L'indicazione in etichetta confezionato in atmosfera protettiva e prevista dal Regolamento UE 1169/2011 sulle informazioni ai consumatori.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>Nel piano di autocontrollo si monitorano la composizione della miscela gassosa, la tenuta delle confezioni e soprattutto la <strong>temperatura di conservazione</strong>, poiche l'ATM non sostituisce il freddo. La verifica comprende controlli sulla saldatura, analisi della miscela residua e test di shelf-life per validare la durabilita dichiarata.</p><p>Vuoi validare la shelf-life dei tuoi prodotti in atmosfera modificata? Un consulente HACCP puo affiancarti nelle prove e nella documentazione.</p>
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .