Tutto quello che devi sapere sull'HACCP in Italia: cos'è, chi è obbligato, come si fa, costi e sanzioni. Guida aggiornata al 2025.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull'identificazione e controllo dei pericoli. È obbligatorio in Italia per tutte le imprese del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
Tutte le imprese del settore alimentare: ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, supermercati, industrie alimentari, mense, catering, agriturismi, hotel con ristorazione, pescherie, macellerie, panifici, gelaterie e qualsiasi attività che manipola alimenti.
1. Analisi dei pericoli 2. Identificazione dei CCP (Punti Critici di Controllo) 3. Definizione dei limiti critici 4. Sistema di monitoraggio 5. Azioni correttive 6. Procedure di verifica 7. Documentazione e registrazioni
Il piano HACCP parte da €350 per piccole attività (bar, caffetterie). Per ristoranti il costo è €350-650. Per industrie alimentari €800-2000. Il prezzo include manuale HACCP, formazione del personale e supporto durante le ispezioni ASL.
Le sanzioni previste dal D.Lgs 193/2007 vanno da €1.000 a €60.000. In caso di ispezione ASL o NAS senza documentazione adeguata, si rischia anche la sospensione dell'attività e il sequestro dei prodotti alimentari.
1. Contatta un consulente HACCP certificato 2. Sopralluogo gratuito presso la tua attività 3. Redazione del piano HACCP personalizzato (7 giorni) 4. Formazione obbligatoria del personale (1-2 giorni) 5. Consegna documentazione e supporto ASL
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