Cosa significa CAPA?
<p>La sigla <strong>CAPA</strong> (Corrective Action and Preventive Action) indica l'approccio sistematico con cui un'organizzazione affronta le non conformità: l'azione correttiva interviene per eliminare la causa di un problema già verificatosi, mentre l'azione preventiva agisce sulle cause potenziali di problemi non ancora manifestatisi. Nel contesto della sicurezza alimentare, un sistema CAPA ben strutturato consente di non limitarsi a "tamponare" l'errore del momento, ma di analizzarne la radice per evitarne il ripetersi, trasformando ogni non conformità in un'occasione di miglioramento continuo.</p> <h3>Riferimento normativo</h3> <p>Il concetto di azione correttiva e preventiva è formalizzato nella norma <strong>ISO 9001:2015</strong> sui sistemi di gestione per la qualità, che richiede di reagire alle non conformità, valutarne le cause e attuare le azioni necessarie affinché non si ripetano. Pur essendo una norma volontaria di qualità, l'impostazione CAPA che ne deriva è pienamente applicabile e di grande valore nei sistemi di autocontrollo alimentare, dove il trattamento delle non conformità è un elemento centrale.</p> <h3>Esempio pratico</h3> <p>In una mensa aziendale viene rilevata, durante un controllo interno, la temperatura di un frigorifero superiore al limite consentito. L'azione correttiva immediata consiste nel verificare lo stato degli alimenti, spostarli in un frigorifero idoneo e chiamare la manutenzione. L'azione preventiva, invece, può portare a introdurre un controllo più frequente delle temperature, un sistema di allarme o un piano di manutenzione programmata, in modo che la causa del guasto non si ripresenti.</p> <h3>Errori comuni e rischi</h3> <ul> <li>Fermarsi alla correzione immediata senza analizzare la causa profonda del problema.</li> <li>Non registrare le non conformità e le relative azioni, perdendo la tracciabilità degli interventi.</li> <li>Definire azioni preventive generiche e non verificarne l'efficacia nel tempo.</li> <li>Confondere la semplice correzione con una vera azione correttiva strutturata.</li> </ul> <p>Un sistema CAPA assente o solo formale viene facilmente individuato durante le ispezioni: l'impossibilità di dimostrare come l'azienda gestisce le non conformità è un segnale negativo che può aggravare l'esito di un controllo ufficiale e le relative conseguenze.</p> <h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3> <p>Nel piano HACCP le azioni correttive sono uno dei sette principi fondamentali e devono essere definite a priori per ogni punto critico di controllo. Integrare una logica CAPA significa affiancare alle azioni correttive immediate un'analisi delle cause e azioni preventive documentate, con appositi moduli di registrazione delle non conformità, delle responsabilità e delle verifiche di efficacia.</p> <p>Se desideri dotare la tua attività di un sistema efficace di gestione delle non conformità e delle azioni correttive e preventive, una consulenza dedicata può aiutarti a costruire procedure semplici ma realmente robuste.</p>
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .