Cosa significa Carica microbica?
La carica microbica totale (CMT) è un indicatore generale dello stato igienico e della qualità di un alimento o di una superficie. Si misura in ufc/g (o ufc/cm² per le superfici) tramite analisi di laboratorio. Valori elevati non implicano automaticamente rischio sanitario ma segnalano potenziali criticità di processo, di catena del freddo o di sanificazione che il piano HACCP deve indagare.
Fonte Normativa
Reg. CE 2073/2005; metodi ISO
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.