Cosa significa Cella Frigorifera?
<p>La <strong>cella frigorifera</strong> è un locale o un'attrezzatura refrigerata di dimensioni rilevanti, destinata alla conservazione degli alimenti a temperatura controllata. Può essere a temperatura positiva, per i prodotti refrigerati, o negativa, per i surgelati e i congelati, ed è un elemento chiave per il mantenimento della catena del freddo.</p><h3>A cosa serve</h3><p>Serve a conservare grandi quantità di alimenti deperibili alla temperatura idonea a rallentare la crescita microbica e i processi di alterazione. Il controllo costante della temperatura interna è essenziale, perché variazioni anche temporanee possono compromettere la sicurezza dei prodotti. La cella consente inoltre di organizzare lo stoccaggio separando le diverse categorie di alimenti ed evitando contaminazioni crociate tra crudo e cotto.</p><h3>Buone pratiche</h3><ul><li>Monitorare e registrare regolarmente la temperatura interna, preferibilmente con sistemi di rilevazione affidabili.</li><li>Separare gli alimenti crudi da quelli cotti e pronti al consumo, riponendoli in posizione corretta.</li><li>Coprire ed etichettare gli alimenti con data di preparazione o scadenza.</li><li>Non sovraccaricare la cella per garantire la corretta circolazione dell'aria fredda.</li><li>Pulire e sanificare periodicamente ripiani, guarnizioni e superfici interne.</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il Reg. CE 852/2004 Allegato II richiede che gli alimenti deperibili siano mantenuti a temperature idonee a impedire la proliferazione microbica e dispone l'obbligo di adeguate attrezzature di refrigerazione, con controllo e, ove necessario, registrazione delle temperature.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>La gestione della cella frigorifera è collegata al controllo delle temperature, spesso individuato come punto critico o come prerequisito operativo. Le temperature vanno monitorate, registrate e gestite con azioni correttive in caso di deviazione.</p><p>Per impostare il monitoraggio delle temperature delle tue celle, un consulente HACCP può definire frequenze e modulistica adeguate.</p>
Reg. CE 852/2004 Allegato II
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .