Cosa significa Controllo in Accettazione?
<p>Il <strong>controllo in accettazione</strong> è l'insieme delle verifiche che l'operatore effettua al momento del ricevimento delle materie prime e dei prodotti, prima di accettarli e stoccarli. Riguarda l'idoneità dei prodotti in ingresso e rappresenta il primo punto in cui l'attività può intercettare e respingere forniture non conformi.</p><h3>A cosa serve</h3><p>Serve a impedire che alimenti non idonei entrino nel ciclo produttivo, compromettendo la sicurezza dei prodotti finiti. Al ricevimento si valutano la temperatura dei prodotti refrigerati e surgelati, l'integrità degli imballaggi, la presenza e correttezza dell'etichettatura, le date di scadenza o di conservazione, e le condizioni igieniche del mezzo di trasporto. Un controllo accurato in questa fase riduce a monte molti pericoli e supporta la tracciabilità lungo tutta la filiera.</p><h3>Buone pratiche</h3><ul><li>Misurare la temperatura dei prodotti deperibili al momento della consegna.</li><li>Verificare l'integrità degli imballaggi e respingere colli danneggiati o rigonfi.</li><li>Controllare etichettatura, lotto e date di scadenza o conservazione.</li><li>Valutare le condizioni igieniche del mezzo di trasporto e del personale di consegna.</li><li>Registrare gli esiti del controllo e gestire le non conformità con i fornitori.</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il controllo delle merci in ingresso si collega agli obblighi del Reg. CE 178/2002 sulla tracciabilità e ai requisiti di temperatura e igiene del Reg. CE 852/2004 Allegato II. Rientra inoltre nella gestione dei fornitori qualificati prevista dai sistemi di autocontrollo.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>La fase di accettazione è spesso individuata come punto critico o come prerequisito operativo, con limiti definiti, ad esempio per la temperatura, e azioni correttive in caso di deviazione. Gli esiti vanno registrati nei moduli di ricevimento merci.</p><p>Per definire criteri e modulistica del controllo in accettazione della tua attività, un consulente HACCP può predisporre le procedure adeguate.</p>
Reg. CE 852/2004 Allegato II; Reg. CE 178/2002
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .