Cosa significa Controllo Parassiti (DDD)?
<p>Il <strong>controllo parassiti, indicato anche con la sigla DDD (Disinfestazione, Derattizzazione, Deblattizzazione)</strong>, comprende l'insieme delle attività di prevenzione e contrasto della presenza di insetti, roditori e altri animali infestanti all'interno delle imprese alimentari. Mosche, scarafaggi, formiche, topi e ratti non sono soltanto un problema estetico: rappresentano veicoli di microrganismi patogeni e fonti di contaminazione degli alimenti e delle superfici. Per questo il controllo degli infestanti è uno dei prerequisiti fondamentali dell'igiene alimentare e deve essere gestito in modo sistematico e documentato.</p> <h3>Riferimento normativo</h3> <p>L'obbligo di prevenire e controllare gli infestanti deriva dai requisiti generali di igiene del <strong>Regolamento CE 852/2004</strong>, che richiede di adottare procedure adeguate per impedire l'accesso e la proliferazione degli animali infestanti e di mantenere i locali in condizioni tali da evitarne la presenza. Il regolamento responsabilizza l'operatore, che deve garantire un ambiente protetto e dimostrare l'efficacia delle misure adottate nell'ambito del proprio sistema di autocontrollo.</p> <h3>Esempio pratico</h3> <p>Un ristorante affida la gestione degli infestanti a una ditta specializzata che predispone una planimetria con il posizionamento delle esche e delle trappole, effettua sopralluoghi periodici, redige relazioni di intervento e segnala eventuali criticità. Internamente, il personale collabora mantenendo chiusi i contenitori dei rifiuti, sigillando le possibili vie d'ingresso, conservando gli alimenti in modo protetto e segnalando tempestivamente la presenza di insetti o tracce di roditori.</p> <h3>Errori comuni e rischi</h3> <ul> <li>Affidarsi a interventi occasionali "fai da te" senza un piano strutturato e documentato.</li> <li>Mancanza del contratto e delle relazioni di intervento della ditta specializzata.</li> <li>Trascurare la chiusura dei rifiuti e la sigillatura delle vie d'accesso degli infestanti.</li> <li>Non aggiornare la planimetria e i monitoraggi delle postazioni.</li> </ul> <p>La presenza di infestanti è una delle non conformità più gravi rilevabili durante un'ispezione: può comportare prescrizioni, sanzioni amministrative e, nei casi più seri, la sospensione o la chiusura dell'attività fino al ripristino di condizioni igieniche adeguate.</p> <h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3> <p>Nel sistema HACCP il controllo degli infestanti va formalizzato come programma di prerequisito: una procedura che descriva le misure preventive, il piano di monitoraggio con la planimetria delle postazioni, gli interventi della ditta specializzata e le relative registrazioni. La conservazione ordinata del contratto, delle relazioni e dei rapporti di intervento è indispensabile per dimostrare in qualsiasi momento la corretta gestione del rischio.</p> <p>Se vuoi impostare un piano di controllo degli infestanti completo e documentato per la tua attività, una consulenza HACCP dedicata può aiutarti a coordinare procedure interne e interventi specialistici a regola d'arte.</p>
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .