Cosa significa Detersione?
La detersione è la prima fase del ciclo di sanificazione: utilizza acqua, detergenti alcalini o acidi e azione meccanica per eliminare residui organici. Senza una corretta detersione la successiva disinfezione perde gran parte della sua efficacia, perché lo sporco protegge i microrganismi. Va distinta dalla sanificazione (che include anche la disinfezione) e dalla semplice 'pulizia' generica.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004 — Allegato II
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.