Cosa significa Disinfestazione?
<p>La <strong>disinfestazione</strong> comprende tutti gli interventi finalizzati a eliminare e prevenire la presenza di insetti e altri artropodi infestanti, come blatte, mosche, formiche, vespe e farfalle delle derrate, nei locali destinati alla produzione, conservazione e somministrazione di alimenti. Gli insetti rappresentano un rischio igienico significativo perché possono trasportare microrganismi patogeni, contaminare alimenti e superfici e indicare carenze strutturali o gestionali. Insieme alla derattizzazione, la disinfestazione costituisce il sistema integrato di controllo degli infestanti (pest control).</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il <strong>Reg. CE 852/2004</strong> sull'igiene dei prodotti alimentari impone agli operatori di prevenire la presenza di animali infestanti adottando idonee procedure di controllo e mantenendo i locali in condizioni che ne impediscano l'ingresso e la proliferazione. Il piano di disinfestazione, documentato e verificato, rientra tra i prerequisiti igienici a supporto del sistema HACCP.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>In una pizzeria, una ditta specializzata installa lampade a cattura per insetti volanti lontano dalle zone di lavorazione degli alimenti, applica trattamenti mirati negli angoli e dietro le attrezzature dove possono annidarsi le blatte, e fornisce un report con i prodotti utilizzati (autorizzati e idonei all'uso in ambiente alimentare). Il personale mantiene zanzariere alle finestre e una pulizia accurata per non offrire nutrimento agli insetti.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Utilizzare insetticidi domestici non autorizzati per l'uso in ambienti alimentari.</li><li>Affidarsi a interventi sporadici anziché a un programma continuativo.</li><li>Non conservare schede tecniche dei prodotti e rapporti di intervento.</li><li>Trascurare le misure preventive, come pulizia, gestione rifiuti e barriere fisiche.</li></ul><p>La presenza di insetti o l'assenza di un piano documentato durante un'ispezione ASL può comportare prescrizioni, sanzioni e, nei casi più gravi, provvedimenti sull'attività.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Il piano HACCP deve includere una procedura di disinfestazione con planimetria dei dispositivi, calendario degli interventi, schede tecniche dei prodotti impiegati e registrazione delle azioni correttive in caso di infestazione. Le misure preventive, come pulizia, chiusura delle vie di accesso e corretta gestione dei rifiuti, sono altrettanto importanti dei trattamenti.</p><p>Una consulenza HACCP può aiutarti a strutturare e documentare correttamente il piano di controllo degli infestanti, così da garantire ambienti sicuri e conformi alle ispezioni.</p>
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .