Cosa significa Epatite A (HAV)?
<p>Il <strong>virus dell'epatite A (HAV)</strong> e responsabile di un'infezione epatica acuta trasmessa per via oro-fecale. Negli alimenti rappresenta un pericolo biologico rilevante perche e resistente nell'ambiente, sopravvive bene a basse temperature e puo essere veicolato da molluschi bivalvi, frutti di bosco, prodotti vegetali pronti e alimenti contaminati da operatori infetti. Come per altri virus alimentari, il patogeno non si moltiplica negli alimenti ma e infettante anche a basse dosi.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>I requisiti generali di igiene sono fissati dal <strong>Reg. CE 852/2004</strong>, mentre i molluschi bivalvi vivi sono disciplinati dal <strong>Reg. CE 853/2004</strong>, che definisce i requisiti delle zone di produzione e della filiera. I focolai sono monitorati da EFSA, ECDC e dal sistema di allerta RASFF.</p><h3>Alimenti a rischio e prevenzione</h3><ul><li>Molluschi bivalvi consumati crudi o poco cotti.</li><li>Frutti di bosco e prodotti surgelati a base di frutta.</li><li>Verdure e insalate pronte al consumo.</li><li>Alimenti manipolati da operatori infetti.</li></ul><p>La prevenzione passa per l'approvvigionamento da fornitori qualificati, la cottura adeguata dei molluschi, l'igiene rigorosa delle mani e l'esclusione dal lavoro degli operatori con sintomi compatibili.</p><h3>Gestione nel piano HACCP</h3><p>Nel piano di autocontrollo, il virus dell'epatite A si gestisce essenzialmente tramite i prerequisiti: qualifica e tracciabilita dei fornitori, in particolare per i molluschi, igiene del personale e gestione dello stato di salute degli operatori. Per i prodotti destinati al consumo crudo, la selezione delle materie prime e la documentazione sanitaria di origine costituiscono la barriera principale, integrata dalla cottura quando prevista.</p><p>Se servi molluschi crudi o prodotti freschi pronti al consumo, una revisione delle tue procedure di qualifica fornitori e igiene del personale con un consulente HACCP riduce sensibilmente il rischio di trasmissione.</p>
Reg. CE 853/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .