Cosa significa Etichettatura Alimentare?
<p>L'<strong>etichettatura alimentare</strong> è il sistema di informazioni che accompagna un alimento e che consente al consumatore di compiere scelte consapevoli e sicure. Per i prodotti preconfezionati comprende un insieme di indicazioni obbligatorie: denominazione dell'alimento, elenco degli ingredienti con evidenziazione degli allergeni, quantità netta, termine minimo di conservazione o data di scadenza, condizioni di conservazione e d'impiego, nome e indirizzo dell'operatore responsabile, e altre informazioni a seconda del prodotto. Una corretta etichettatura è essenziale non solo per la trasparenza commerciale, ma soprattutto per la tutela della salute, in particolare delle persone allergiche.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il <strong>Reg. UE 1169/2011</strong> relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori stabilisce le indicazioni obbligatorie, le modalità di presentazione e leggibilità e l'obbligo di evidenziare gli allergeni nell'elenco degli ingredienti. Disciplina inoltre l'informazione sugli alimenti non preimballati, rilevante per ristorazione e somministrazione.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>In un laboratorio di gastronomia che vende piatti pronti confezionati, ogni vaschetta deve riportare denominazione, ingredienti con allergeni in evidenza, peso, data di scadenza e condizioni di conservazione. In un ristorante, invece, le informazioni sugli allergeni dei piatti del menu devono essere comunque disponibili per il cliente, ad esempio tramite un apposito registro o dicitura in carta.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Omettere o non evidenziare correttamente gli allergeni.</li><li>Indicare ingredienti non corrispondenti alla reale composizione del prodotto.</li><li>Dimenticare condizioni di conservazione o termine di conservazione.</li><li>Etichette poco leggibili o incomplete sui prodotti confezionati.</li></ul><p>Errori nell'etichettatura, soprattutto in materia di allergeni, possono avere conseguenze sanitarie gravi e sono oggetto di controllo da parte di ASL e organi competenti, con possibili sanzioni e ritiro dei prodotti.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Il sistema di autocontrollo deve includere procedure per la corretta predisposizione e verifica delle etichette, la gestione delle informazioni sugli allergeni e l'aggiornamento dei dati in caso di modifica delle ricette o dei fornitori. La formazione del personale sulla comunicazione degli allergeni è parte integrante di questa gestione.</p><p>Se hai dubbi sulla conformità delle tue etichette o sulla gestione degli allergeni, una consulenza HACCP può aiutarti a verificarle ed evitare contestazioni.</p>
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .