Cosa significa IFS Food?
<p>L'<strong>IFS Food</strong> (International Featured Standards Food) è uno standard di certificazione volontaria riconosciuto a livello internazionale che valuta la capacità di un'azienda alimentare di garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti che immette sul mercato. Nato per armonizzare i requisiti richiesti dalla grande distribuzione organizzata, è particolarmente diffuso tra i retailer di Germania, Francia e Italia, che spesso lo richiedono come condizione per la fornitura di prodotti a marchio del distributore. La certificazione attesta che l'azienda dispone di un sistema di gestione robusto, di buone pratiche di fabbricazione e di un sistema HACCP efficace, sottoposto a verifica da parte di un organismo di certificazione indipendente.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il riferimento applicabile è lo standard <strong>IFS Food v8</strong>, l'ottava versione del referenziale, che definisce i requisiti relativi alla responsabilità della direzione, al sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare, alla gestione delle risorse, ai processi operativi, alle misurazioni e analisi e alla cultura della sicurezza alimentare. Si tratta di uno standard riconosciuto dalla GFSI (Global Food Safety Initiative).</p><h3>Esempio pratico</h3><p>Un laboratorio che produce piatti pronti destinati agli scaffali di una catena di supermercati tedesca si certifica IFS Food per poter accedere a quella fornitura. Durante l'audit, l'auditor verifica ad esempio la tracciabilità di un lotto, simulando un richiamo: l'azienda deve dimostrare di poter risalire alle materie prime impiegate e identificare tutti i clienti che hanno ricevuto quel prodotto in tempi rapidi.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Affrontare l'audit senza una preparazione documentale adeguata</li><li>Confondere la certificazione volontaria IFS con l'obbligo di legge dell'autocontrollo HACCP</li><li>Non mantenere aggiornate le procedure tra un audit e l'altro</li><li>Sottovalutare i requisiti sulla cultura della sicurezza alimentare introdotti nelle versioni più recenti</li></ul><p>Pur trattandosi di uno standard volontario, la perdita o il declassamento della certificazione può comportare l'esclusione da importanti rapporti commerciali con la GDO, con un impatto economico significativo.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>L'IFS Food poggia su un sistema HACCP solido: il piano deve essere completo, aggiornato e coerente con i processi reali, integrato con i prerequisiti igienico-sanitari (pulizia, controllo infestanti, manutenzione, formazione). È utile predisporre un programma di audit interni e di riesame periodico della direzione, così da arrivare all'audit di certificazione con evidenze documentali ordinate e processi consolidati.</p><p>Per impostare un sistema HACCP che faccia da base solida a una certificazione IFS, un accompagnamento consulenziale mirato può semplificare il percorso verso l'audit.</p>
IFS Food v8
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .