Cosa significa Legionella spp.?
Legionella spp. prolifera negli impianti d'acqua calda sanitaria, nelle torri evaporative e nei sistemi di climatizzazione, in particolare a temperature tra 25 e 45 °C. Pur non trattandosi di un patogeno alimentare in senso stretto, la valutazione del rischio Legionella è prevista dalle Linee Guida nazionali ed europee e riguarda strutture ricettive, RSA, ospedali e ristorazione collettiva. Si controlla con manutenzioni programmate, shock termici e campionamenti periodici.
Fonte Normativa
Linee Guida Conferenza Stato-Regioni 7 maggio 2015
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.