Cosa significa Lotto?
<p>Il <strong>lotto</strong> è l'insieme delle unità di vendita di un prodotto alimentare che sono state prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze praticamente identiche. È un concetto cardine della tracciabilità: raggruppando insieme i prodotti omogenei per condizioni di lavorazione, il lotto permette di gestire in modo mirato eventuali problemi di sicurezza alimentare. Se emerge una non conformità, infatti, l'identificazione del lotto consente di circoscrivere l'intervento esclusivamente alle unità potenzialmente interessate, senza dover coinvolgere l'intera produzione. Ogni prodotto alimentare deve quindi recare l'indicazione del lotto, espressa con una dicitura che ne permetta l'individuazione, generalmente preceduta dalla lettera "L" quando non è altrimenti distinguibile dalle altre indicazioni in etichetta.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>L'indicazione del lotto è disciplinata dalla <strong>Direttiva 2011/91/UE</strong> relativa alle diciture o marche che consentono di identificare la partita alla quale appartiene una derrata alimentare. La direttiva stabilisce che i prodotti alimentari non possono essere commercializzati se non recano un'indicazione che consenta di identificare la partita di appartenenza, demandando all'operatore la responsabilità della sua determinazione e apposizione.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>Un laboratorio che produce conserve confeziona in una mattinata diverse decine di vasetti utilizzando le stesse materie prime e lo stesso processo: a questa produzione assegna un unico codice lotto. Qualora, settimane dopo, si rilevasse un difetto su un vasetto, il codice lotto consente di identificare con precisione tutti i vasetti prodotti nelle medesime condizioni e di intervenire solo su quelli, anziché ritirare ogni prodotto a magazzino.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Omettere del tutto l'indicazione del lotto sulle confezioni</li><li>Assegnare codici lotto non coerenti o non registrati internamente</li><li>Non collegare il lotto del prodotto finito ai lotti delle materie prime impiegate</li><li>Non conservare la documentazione che lega lotto, fornitori e clienti</li></ul><p>L'assenza o l'errata indicazione del lotto è una violazione delle norme sull'etichettatura e può comportare sanzioni amministrative, oltre a rendere inefficace un eventuale ritiro o richiamo del prodotto.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Nel sistema di autocontrollo, la gestione del lotto si integra con le procedure di tracciabilità: occorre definire un criterio chiaro di formazione e codifica dei lotti, registrare il legame tra materie prime e prodotto finito e conservare le evidenze documentali. Questo consente di rispondere rapidamente in caso di allerta e di dimostrare il controllo della filiera.</p><p>Per costruire un sistema di tracciabilità e gestione dei lotti efficiente e a norma, un supporto consulenziale dedicato può aiutarti a definirne le regole e gli strumenti.</p>
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .