Cosa significa Lupini?
<p>I <strong>lupini</strong> sono legumi appartenenti alla famiglia delle leguminose e rientrano tra i quattordici allergeni a dichiarazione obbligatoria. Sebbene siano tradizionalmente noti come spuntino salato consumato in salamoia, oggi i lupini e i loro derivati, in particolare la farina di lupino, sono sempre più utilizzati nell'industria alimentare come ingrediente proteico e come alternativa in molti prodotti, compresi alcuni alimenti senza glutine, prodotti da forno e impasti. Proprio questa diffusione "nascosta" li rende particolarmente insidiosi: una persona allergica ai lupini, o cross-reattiva con altri legumi come le arachidi, può entrare in contatto con l'allergene senza esserne consapevole, se la sua presenza non è correttamente dichiarata.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>L'obbligo di dichiarazione discende dal <strong>Regolamento UE 1169/2011</strong> relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. I lupini e i prodotti a base di lupini figurano nell'elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze e devono essere obbligatoriamente indicati, evidenziati rispetto agli altri ingredienti negli alimenti preimballati e resi noti al consumatore anche per gli alimenti somministrati non preimballati.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>Una panetteria introduce una nuova linea di pane proteico che contiene farina di lupino. L'operatore aggiorna le schede degli ingredienti e segnala chiaramente la presenza dell'allergene nelle informazioni a disposizione del cliente. Quando un avventore chiede informazioni perché allergico ai legumi, il personale è in grado di indicare con certezza quali prodotti contengono lupini.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Ignorare che la farina di lupino possa essere presente in prodotti da forno o senza glutine</li><li>Non aggiornare le schede allergeni all'introduzione di nuovi ingredienti</li><li>Non considerare il rischio di contaminazione crociata con altri impasti</li><li>Fornire informazioni allergeni incomplete o solo verbali</li></ul><p>La mancata indicazione di un allergene è una violazione grave delle norme sull'informazione al consumatore e può comportare sanzioni amministrative, oltre a serie responsabilità in caso di reazione allergica.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Il piano HACCP deve includere i lupini nella procedura di gestione degli allergeni: identificazione dell'ingrediente nelle ricette, schede aggiornate, misure contro la contaminazione crociata e corretta comunicazione al consumatore. La formazione del personale, soprattutto quando si introducono nuove farine o miscele, è fondamentale per evitare omissioni.</p><p>Per una gestione degli allergeni completa e aggiornata, lupini inclusi, una consulenza dedicata può aiutarti a tenere sotto controllo ricette, schede e informazioni al cliente.</p>
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .