Cosa significa Norovirus?
<p>Il <strong>Norovirus</strong> e tra i principali agenti virali di gastroenterite alimentare nell'uomo. E estremamente contagioso, resistente nell'ambiente e si trasmette per via oro-fecale, attraverso alimenti o acqua contaminati e per contatto con superfici o operatori infetti. A differenza dei batteri, i virus non si moltiplicano negli alimenti, ma anche piccole quantita sono sufficienti a causare la malattia, motivo per cui l'igiene degli operatori e delle materie prime e determinante.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>I principi generali di igiene applicabili sono definiti dal <strong>Reg. CE 852/2004</strong>, mentre i molluschi bivalvi, importante veicolo di Norovirus, sono soggetti ai requisiti specifici del <strong>Reg. CE 853/2004</strong>. L'EFSA e i sistemi di allerta come il RASFF monitorano regolarmente i focolai di origine virale.</p><h3>Alimenti a rischio e prevenzione</h3><ul><li>Molluschi bivalvi consumati crudi o poco cotti.</li><li>Frutta, verdura e insalate pronte al consumo.</li><li>Alimenti manipolati da operatori infetti senza adeguata igiene.</li><li>Acqua e ghiaccio contaminati.</li></ul><p>La prevenzione si basa sull'igiene delle mani, sull'esclusione dal lavoro degli operatori sintomatici, sull'approvvigionamento da fornitori qualificati e sulla cottura adeguata dei molluschi a rischio.</p><h3>Gestione nel piano HACCP</h3><p>Nel piano HACCP il Norovirus si controlla principalmente attraverso i prerequisiti: igiene del personale, gestione dello stato di salute degli operatori, sanificazione delle superfici e selezione dei fornitori, in particolare per i molluschi bivalvi accompagnati da idonea documentazione sanitaria. La formazione del personale sul rischio virale e sulle modalita di trasmissione e una misura preventiva essenziale.</p><p>Se la tua attivita serve molluschi crudi, alimenti pronti o lavora con personale numeroso, vale la pena rivedere con un consulente le procedure di igiene e di gestione delle malattie del personale per prevenire i focolai virali.</p>
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .