Cosa significa Pastorizzazione Lenta?
<p>La <strong>pastorizzazione lenta</strong>, nota anche come metodo LTLT (Low Temperature Long Time), e una variante della pastorizzazione che utilizza temperature relativamente basse mantenute per un tempo prolungato. E uno dei trattamenti termici storici per la sanificazione del latte e di altri prodotti liquidi.</p><h3>Come funziona</h3><p>Il prodotto viene riscaldato e mantenuto a una temperatura dell'ordine di 63 gradi per circa 30 minuti, condizione sufficiente a inattivare i microrganismi patogeni vegetativi, tra cui <em>Coxiella burnetii</em> e <em>Mycobacterium</em>, senza raggiungere la sterilita. A differenza della pastorizzazione rapida HTST, che impiega temperature piu alte per pochi secondi, il metodo LTLT lavora in modo piu delicato ed e spesso adottato da piccoli caseifici e produzioni artigianali. Poiche le spore non vengono distrutte, il prodotto rimane deperibile e necessita di refrigerazione.</p><h3>Applicazioni e alimenti</h3><ul><li>Latte crudo destinato alla caseificazione</li><li>Produzioni casearie artigianali</li><li>Piccoli impianti e caseifici aziendali</li><li>Alcuni preparati liquidi a base di latte</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il Regolamento CE 853/2004 definisce i requisiti dei trattamenti termici del latte, riconoscendo la pastorizzazione ottenuta sia con temperatura elevata per tempo breve sia con temperatura piu bassa per tempo prolungato. I principi generali di igiene sono fissati dal Regolamento CE 852/2004.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>La pastorizzazione lenta e generalmente un <strong>CCP</strong> con limiti critici espressi da temperatura e tempo di mantenimento. Il monitoraggio prevede registratori di temperatura, controllo del tempo di sosta e verifica tramite test sull'efficacia del trattamento (ad esempio test della fosfatasi) e analisi microbiologiche sul prodotto finito.</p><p>Hai una piccola produzione casearia e vuoi validare la pastorizzazione lenta? Un consulente HACCP puo aiutarti a definire i limiti critici corretti.</p>
Reg. CE 853/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .