Cosa significa Planimetria HACCP?
<p>La <strong>planimetria HACCP</strong> è il disegno tecnico in scala dei locali destinati alle attività alimentari, in cui sono indicate la destinazione d'uso di ciascuna area, la collocazione delle attrezzature e i percorsi seguiti da materie prime, prodotti, personale e rifiuti. È un documento di base del manuale di autocontrollo.</p><h3>A cosa serve</h3><p>Serve a dimostrare che l'organizzazione degli spazi rispetta i principi igienici, in particolare la marcia avanti e la separazione tra zone sporche e pulite. Permette di individuare graficamente i punti in cui possono verificarsi incroci pericolosi e di pianificare misure correttive a livello strutturale o procedurale. È inoltre uno strumento di comunicazione con le autorità sanitarie in fase di notifica e di controllo ufficiale.</p><h3>Buone pratiche</h3><ul><li>Rappresentare i locali in scala, con indicazione chiara delle aree e delle attrezzature.</li><li>Evidenziare i percorsi di crudo, cotto, personale e rifiuti con simboli o colori distinti.</li><li>Aggiornare la planimetria a ogni modifica strutturale o di layout.</li><li>Conservare la planimetria all'interno del manuale di autocontrollo.</li><li>Verificare la coerenza tra planimetria e situazione reale durante gli audit interni.</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>La corretta progettazione e disposizione dei locali è richiesta dal Reg. CE 852/2004 Allegato II. La planimetria è spesso parte della documentazione richiesta dalle autorità sanitarie in fase di notifica ai sensi del Reg. CE 852/2004 articolo 6.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>La planimetria supporta l'analisi dei pericoli mostrando i flussi reali e i possibili punti di contaminazione. È un allegato fondamentale che collega l'aspetto strutturale alle procedure operative descritte nel piano.</p><p>Se devi predisporre o aggiornare la planimetria della tua attività, un consulente HACCP può assisterti nella sua redazione conforme.</p>
Reg. CE 852/2004 Allegato II; Reg. CE 852/2004 art. 6
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .