Cosa significa Reg. CE 178/2002?
<p>Il Regolamento CE 178/2002 è una delle norme cardine della legislazione alimentare europea. Spesso definito "General Food Law", stabilisce i principi e i requisiti generali a cui devono attenersi tutti gli operatori della filiera, dalla produzione primaria alla somministrazione. Tra i suoi contenuti più rilevanti vi sono il principio di precauzione, l'obbligo di tracciabilità lungo tutta la catena alimentare, la responsabilità primaria dell'operatore del settore alimentare per la sicurezza dei prodotti, l'istituzione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare e la creazione del sistema di allerta rapido RASFF. Questo regolamento fornisce la cornice entro cui si inseriscono le norme più specifiche, come quelle sull'igiene, e introduce concetti che ogni impresa alimentare deve conoscere e applicare.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il Regolamento CE 178/2002 è esso stesso la fonte normativa di riferimento: stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, definisce le procedure nel campo della sicurezza alimentare e introduce strumenti fondamentali come la tracciabilità obbligatoria e il sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>Per un ristoratore, l'applicazione concreta del Regolamento CE 178/2002 si traduce nella capacità di sapere sempre da quale fornitore proviene ogni materia prima e a chi è stato eventualmente ceduto un prodotto. Conservare i documenti di acquisto, registrare i lotti e poter ricostruire la filiera "un passo indietro e un passo avanti" è l'attuazione pratica del principio di tracciabilità introdotto da questo regolamento.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Non conservare i documenti di acquisto e le informazioni sui lotti</li><li>Ritenere che la tracciabilità riguardi solo i grandi produttori e non la ristorazione</li><li>Non avere una procedura per ritiri e richiami in caso di prodotto non sicuro</li><li>Ignorare la responsabilità primaria dell'operatore sulla sicurezza degli alimenti</li></ul><p>La violazione degli obblighi di tracciabilità e di sicurezza può comportare sanzioni amministrative ai sensi del D.Lgs 193/2007 e l'impossibilità di gestire correttamente eventuali emergenze alimentari.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Nel piano HACCP i principi del Regolamento CE 178/2002 si concretizzano in procedure di tracciabilità, nella gestione documentata dei fornitori e dei lotti e in una procedura di ritiro e richiamo. È importante che l'operatore sia identificato come responsabile e che il sistema consenta di reagire rapidamente alle allerte. Mantenere ordinata e accessibile la documentazione è il modo migliore per dimostrare conformità a questa norma fondamentale.</p><p>Se vuoi assicurarti che la tua attività rispetti la tracciabilità e gli altri principi della General Food Law, una consulenza HACCP può aiutarti a impostare procedure semplici ed efficaci.</p>
Reg. CE 178/2002
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .