Cosa significa Reg. CE 853/2004?
<p>Il Regolamento CE 853/2004 stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale e si affianca, integrandolo, al Regolamento CE 852/2004 sull'igiene generale. Mentre quest'ultimo detta i requisiti validi per tutte le imprese alimentari, il 853/2004 introduce prescrizioni aggiuntive e più rigorose per i prodotti che, per loro natura, presentano rischi particolari: carni, prodotti della pesca, latte e prodotti lattiero-caseari, uova, miele e altri alimenti di origine animale. Tra i suoi elementi più noti vi è l'obbligo del bollo o marchio di identificazione sanitaria, che attesta la provenienza da uno stabilimento riconosciuto e controllato. Il regolamento è particolarmente rilevante per chi lavora o trasforma materie prime animali.</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il Regolamento CE 853/2004 è la fonte specifica: fissa norme particolari in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, definendo requisiti per il riconoscimento degli stabilimenti, l'applicazione del marchio di identificazione e le condizioni di produzione e trattamento di carni, prodotti ittici, latte, uova e altri prodotti di origine animale, a integrazione del Regolamento CE 852/2004.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>Per un ristorante che acquista carne porzionata o pesce lavorato, il Regolamento CE 853/2004 si traduce nella verifica che i prodotti provengano da stabilimenti riconosciuti e rechino il marchio di identificazione sanitaria. All'accettazione delle merci, controllare la presenza del bollo ovale e la corretta etichettatura è un'applicazione pratica di questa norma, utile a garantire la tracciabilità e la sicurezza delle materie prime di origine animale.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Acquistare prodotti di origine animale privi del marchio di identificazione o da fornitori non riconosciuti</li><li>Non verificare etichettatura e provenienza all'accettazione delle merci</li><li>Confondere i requisiti generali del 852/2004 con quelli specifici del 853/2004</li><li>Trascurare le condizioni di temperatura previste per carni e prodotti ittici</li></ul><p>L'utilizzo di alimenti di origine animale non conformi può comportare il sequestro dei prodotti e sanzioni amministrative previste dal D.Lgs 193/2007, oltre a gravi rischi per la salute.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Nel piano HACCP, per le attività che trattano alimenti di origine animale, è essenziale prevedere procedure di accettazione che verifichino marchio di identificazione, provenienza, etichettatura e temperatura. La selezione di fornitori riconosciuti, la corretta conservazione e la tracciabilità dei lotti sono le misure chiave per rispettare i requisiti del Regolamento CE 853/2004 e dimostrarne l'osservanza in caso di controllo.</p><p>Se la tua attività lavora carne, pesce o altri prodotti di origine animale, una consulenza HACCP può aiutarti a impostare controlli di accettazione e procedure conformi a questa normativa specifica.</p>
Reg. CE 853/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .