Cosa significa Rintracciabilità di Filiera?
<p>La <strong>Rintracciabilita di Filiera</strong> e la capacita di ricostruire la storia e di seguire il percorso di un prodotto alimentare lungo tutte le fasi della catena agroalimentare, dalla produzione primaria delle materie prime fino alla vendita al consumatore finale. Va oltre la tracciabilita del singolo operatore, integrando le informazioni di tutti gli attori coinvolti in un sistema coordinato.</p><h3>Cosa prevede</h3><p>Il Reg. CE 178/2002 impone a ogni operatore la cosiddetta tracciabilita di un passo, ovvero la capacita di identificare da chi si e ricevuto un prodotto e a chi lo si e fornito (una fase indietro, una fase avanti). La rintracciabilita di filiera estende questa logica all'intera catena: collegando i dati dei singoli anelli si ottiene una ricostruzione completa del percorso del prodotto. In Italia esistono anche schemi volontari, riconducibili a standard come la norma UNI EN ISO 22005, che certificano la rintracciabilita di filiera come elemento di valorizzazione e trasparenza.</p><h3>Implicazioni per l'OSA</h3><ul><li>Registrare in modo accurato l'origine delle materie prime e i lotti utilizzati;</li><li>Identificare i lotti dei prodotti finiti e i relativi destinatari;</li><li>Garantire la coerenza dei dati tra documenti di acquisto, produzione e vendita;</li><li>Rendere le informazioni reperibili rapidamente in caso di ritiro, richiamo o controllo.</li></ul><h3>Nel piano HACCP / autocontrollo</h3><p>La rintracciabilita e un prerequisito essenziale del sistema di autocontrollo: senza un flusso ordinato di dati di tracciabilita non e possibile gestire efficacemente allerte, ritiri e richiami. Nel manuale HACCP la procedura di rintracciabilita definisce come vengono registrati, archiviati e collegati i lotti lungo il processo.</p><p>Una consulenza HACCP puo aiutarti a progettare o verificare un sistema di rintracciabilita di filiera robusto, in grado di rispondere in pochi minuti a una richiesta delle autorita.</p>
Reg. CE 178/2002; UNI EN ISO 22005
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .