Cosa significa Sgrassatore?
<p>Lo <strong>sgrassatore</strong> è una particolare categoria di detergente, spesso a reazione alcalina, formulato per sciogliere e rimuovere i grassi, gli oli, i residui di cottura e le incrostazioni untuose che si depositano sulle superfici e sulle attrezzature di cucina. È uno dei prodotti di pulizia più comuni negli ambienti di ristorazione.</p><h3>A cosa serve</h3><p>Serve a eliminare lo sporco grasso che il semplice lavaggio con acqua non riesce a rimuovere. I depositi di grasso, oltre a essere antiestetici, costituiscono un substrato per i microrganismi e possono diventare un pericolo igienico e anche di incendio in prossimità delle fonti di calore. Lo sgrassatore agisce nella fase di detersione e prepara la superficie alla successiva disinfezione.</p><h3>Buone pratiche</h3><ul><li>Utilizzare lo sgrassatore sulle superfici a forte presenza di grasso come piani cottura, friggitrici e cappe.</li><li>Rispettare le diluizioni e i tempi di azione indicati nella scheda tecnica del prodotto.</li><li>Risciacquare accuratamente le superfici a contatto con gli alimenti dopo l'uso.</li><li>Proteggere il personale con guanti e seguire le indicazioni di sicurezza del prodotto.</li><li>Conservare lo sgrassatore etichettato e separato dagli alimenti.</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>L'uso di prodotti detergenti idonei e la corretta gestione delle sostanze chimiche rientrano nei requisiti di igiene del Reg. CE 852/2004 Allegato II, che richiede una pulizia adeguata di superfici e attrezzature a contatto con gli alimenti.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>Lo sgrassatore fa parte dei prodotti previsti dal piano di sanificazione. Il suo impiego, con dosi e frequenze, va indicato nelle procedure di pulizia e la sua applicazione registrata nei moduli di controllo della sanificazione.</p><p>Per costruire un piano di pulizia completo per la tua cucina, un consulente HACCP può aiutarti a selezionare i prodotti più adatti.</p>
Reg. CE 852/2004 Allegato II
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .