Cosa significa Trattamento UHT?
<p>Il <strong>trattamento UHT</strong> (Ultra High Temperature) e una tecnica di sterilizzazione rapida applicata ai prodotti liquidi, come il latte a lunga conservazione. Combina temperature molto elevate con tempi di esposizione brevissimi per ottenere la sterilita commerciale preservando al meglio le caratteristiche nutrizionali e organolettiche.</p><h3>Come funziona</h3><p>Il prodotto viene riscaldato a temperature comprese tra 135 e 150 gradi per pochi secondi, mediante scambiatori di calore diretti (iniezione di vapore) o indiretti, e poi rapidamente raffreddato. La fase termica deve essere seguita da un <strong>confezionamento asettico</strong> in ambiente e contenitori sterili, altrimenti la sterilita ottenuta verrebbe vanificata da ricontaminazioni. Il binomio tempo-temperatura cosi spinto inattiva spore e forme vegetative limitando le perdite di vitamine e le alterazioni del sapore.</p><h3>Applicazioni e alimenti</h3><ul><li>Latte UHT a lunga conservazione</li><li>Panna e preparati a base di latte</li><li>Bevande vegetali (soia, avena, riso)</li><li>Succhi, creme e prodotti liquidi stabili</li></ul><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il Regolamento CE 853/2004 disciplina i trattamenti termici del latte e dei prodotti a base di latte, definendo i requisiti del trattamento UHT e del confezionamento asettico. I principi generali di igiene restano regolati dal Regolamento CE 852/2004.</p><h3>Nel piano HACCP</h3><p>Il trattamento UHT e tipicamente un <strong>CCP</strong> in cui si monitorano temperatura di processo, tempo di sosta e integrita del sistema asettico. La verifica include test di sterilita commerciale, prove di incubazione, controllo delle saldature delle confezioni e taratura della strumentazione di processo.</p><p>Stai progettando una linea con confezionamento asettico? Un consulente HACCP puo aiutarti a validare il processo UHT in modo conforme.</p>
Reg. CE 853/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .