Cosa significa Albero delle decisioni HACCP?
L'albero delle decisioni è uno strumento metodologico proposto dal Codex Alimentarius per identificare in modo strutturato i CCP. Si applica a ciascun pericolo significativo identificato in ogni fase: tramite una sequenza di domande (Q1-Q4) si determina se in quella fase esiste un controllo che previene il pericolo, se è l'unica fase utile o se rimedi successivi sono possibili. Non è obbligatorio per legge ma è ampiamente riconosciuto come buona prassi.
Fonte Normativa
Codex CAC/RCP 1-1969 — Diagramma 2
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.