Cosa significa Monitoraggio CCP?
Il monitoraggio è l'attività sistematica di controllo dei CCP per rilevare tempestivamente eventuali scostamenti dai limiti critici. Deve essere documentato (registri firmati e datati), eseguito da personale formato e con strumenti tarati. La frequenza dipende dalla criticità del pericolo: continuativa per molti CCP, periodica per altri. In caso di deviazione si attivano le azioni correttive.
Fonte Normativa
Codex CAC/RCP 1-1969 — Principio 4
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.