Cosa significa Registri delle temperature?
I registri delle temperature documentano i controlli effettuati sulla catena del freddo e sulle fasi termiche del processo (cottura, raffreddamento, abbattimento). Devono indicare data, ora, punto di misura, valore rilevato, eventuali azioni correttive e firma dell'operatore. Possono essere cartacei o digitali e devono essere conservati per il periodo previsto dalle linee guida regionali (in genere almeno 12 mesi).
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004 — Allegato II
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare.