Il commercio ambulante di prodotti alimentari e bevande (ATECO 47.81) riguarda la vendita su aree pubbliche tramite banchi, posteggi nei mercati, furgoni e automezzi attrezzati. La vendita itinerante e su suolo pubblico espone i prodotti a condizioni ambientali variabili: l'ambulante e un operatore del settore alimentare (OSA) e deve garantire igiene e sicurezza con procedure adeguate al contesto mobile.
Obblighi HACCP per l'ambulante alimentare
Ai sensi del Reg. CE 852/2004, anche le strutture mobili e i banchi temporanei devono rispettare i requisiti igienici e applicare procedure basate sui principi HACCP. Gli obblighi principali sono:
- Notifica di inizio attivita (SCIA/registrazione) all'ASL competente, con indicazione del mezzo o banco utilizzato.
- Manuale di autocontrollo HACCP tarato sulle specificita della vendita ambulante (trasporto, allestimento, esposizione e vendita).
- Garanzia della catena del freddo durante trasporto ed esposizione dei prodotti deperibili.
- Tracciabilita dei lotti in ingresso secondo il Reg. CE 178/2002, con documenti di acquisto sempre disponibili.
- Etichettatura e informazione al consumatore secondo il Reg. UE 1169/2011, inclusi gli allergeni.
- Formazione documentata del titolare e degli addetti.
Rischi e CCP tipici nella vendita ambulante
- Rottura della catena del freddo: e il CCP critico, dato che trasporto ed esposizione all'aperto rendono difficile mantenere le temperature dei prodotti deperibili.
- Igiene del banco e dell'acqua: disponibilita di acqua potabile, lavaggio mani e pulizia delle superfici in contesto mobile.
- Tracciabilita dei lotti: difficolta a conservare e reperire i documenti durante gli spostamenti.
- Gestione degli allergeni e contaminazione crociata su banchi con prodotti diversi.
Documenti obbligatori
- Manuale di autocontrollo HACCP specifico per la vendita ambulante.
- Registri di monitoraggio delle temperature di celle e contenitori refrigerati.
- Documenti di acquisto e schede di tracciabilita dei lotti, da tenere a bordo.
- Attestati di formazione HACCP di titolare e addetti.
- Procedure di pulizia, sanificazione e gestione dell'acqua potabile.
Sanzioni e ispezioni
I controlli su mercati e aree pubbliche sono svolti da ASL, NAS e polizia locale. Ai sensi del D.Lgs 193/2007, l'assenza del manuale, la rottura della catena del freddo o la mancanza di tracciabilita comportano sanzioni amministrative pecuniarie e, nei casi gravi, il sequestro della merce e la sospensione dell'attivita.
Vuoi mettere in regola il tuo banco o furgone?
Realizziamo un manuale HACCP su misura per il commercio ambulante di prodotti alimentari e bevande, pensato per la vendita su area pubblica. Contattaci per una valutazione della tua attivita.