La produzione di bibite analcoliche, acque minerali e altre acque in bottiglia (ATECO 11.07) e un'attivita alimentare ad alta esposizione igienica, in cui il prodotto e destinato al consumo diretto. Gli stabilimenti devono garantire procedure di autocontrollo HACCP rigorose lungo tutta la linea, dal trattamento dell'acqua fino al confezionamento.
Obblighi HACCP per gli stabilimenti
Il Reg. CE 852/2004 impone l'adozione di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, documentato in un manuale. Sono fondamentali i prerequisiti igienici (sanificazione di serbatoi, tubazioni, riempitrici e tappatrici), il controllo della qualita e potabilita dell'acqua e, per le acque minerali, il rispetto della specifica disciplina di settore. Per le acque destinate al consumo umano si applicano i requisiti del D.Lgs 31/2001.
Rischi e CCP tipici
Tra i pericoli vi sono la contaminazione microbiologica in fase di imbottigliamento, i residui di detergenti e sanificanti, la presenza di corpi estranei e l'errato dosaggio di additivi. Per le bibite vanno gestiti gli allergeni eventualmente presenti (ad esempio solfiti o derivati) con relativa dichiarazione in etichetta. Punti di controllo frequenti riguardano la sanificazione della riempitrice, il controllo microbiologico dell'acqua e l'integrita di chiusura del contenitore.
Documenti obbligatori
- Manuale HACCP specifico per lo stabilimento
- Schede di monitoraggio di pulizia e sanificazione
- Analisi e controlli di potabilita e qualita dell'acqua
- Documentazione di tracciabilita dei lotti (Reg. CE 178/2002)
- Attestati di formazione del personale alimentarista
Sanzioni e ispezioni
I controlli sono svolti da ASL e NAS. Le carenze del piano di autocontrollo comportano le sanzioni amministrative del D.Lgs 193/2007 e, nei casi piu gravi, la sospensione dell'attivita. Il superamento dei limiti microbiologici fissati dal Reg. CE 2073/2005 e l'errata etichettatura degli allergeni (Reg. CE 1169/2011) sono ulteriori fonti di non conformita.
Procedure solide e documentazione aggiornata tutelano il consumatore e l'azienda. Possiamo aiutarti a predisporre il manuale HACCP e la formazione per il tuo stabilimento di imbottigliamento.